기온이 높은 여름철에는 살모넬라로 인해 식중독 발생이 증가하게 됩니다.
식품의약품안전처는 예방을 위하여 개인 위생 관리를 철저하게 하고 조리 식품 보관 온도를 준수할 것을 당부했는데요.
식약처는 최근 5년(2018~2022년)간 살모넬라로 인한 식중독은 총 131건 발생했고 환자 수는 7400명으로 이 중 6~9월까지 발생 건수가 67% 차지하는 것으로 분석됐다고 6월 28일 밝혔습니다.
살모넬라 식중독이 발생한 장소는 음시겆 81건(62%), 집단급식소 17건(13%건), 개인 야외활동과 단체 행사 11건(8%) 순으로 음식점에 가장 많이 발생했다고 합니다.
주요 원인 식품은 달걀을 원료로 조리한 계란말이, 계란지단 등 달걀 조리 식품이 가장 높은 비율을 차지했으며, 그 외에 김밥, 도시락 등 복합 조리 식품과 육류 순이었습니다.
살모넬라는 가금류, 포유류의 장 내에 기생하는 병원성 세균으로 달걀을 만진 뒤 손을 씻지 않고 음식을 조리하거나 다른 조리 기구를 만져 생기는 교차 오염으로 인한 식중독이 발생하는 사례가 많아 각별한 주의가 필요합니다.
달걀 등을 구입할 때는 껍질이 깨지지 않은 것을 구입하고, 구입 후에는 즉시 냉장고에 넣어 다른 식재료와 구분해 보관하는 것이 좋다고 하는데요.
만약 음식점 등에서 달걀을 사용해 대량으로 조리하는 경우 조리 후 밀폐 용기에 소분해 냉장 보관하고 필요한 만큼 덜어 사용하는 것이 바람직하다고 합니다.
또한 달걀을 깨고 난 뒤에는 반드시 비누나 세정제 등을 사용해 손을 깨끗하게 씻어야 하고 달걀 껍질을 만지거나 달걀물이 묻은 손으로 다른 조리된 식재료를 만지지 않도록 주의해야 합니다.
살모넬라균은 열에 약하기 때문에 가열 및 조리를 통해 충분히 예방이 가능하며, 달걀 조리 시 중심 온도 75도에서 1분 이상 가열한 후 섭취하는 것이 좋고 가급적 흰자, 노른자 모두 단단해질 때까지 익혀 먹는 것이 좋다고 합니다.
칼, 도마 등 조리 도구의 교차 오염을 방지하기 위해 육류, 생선, 채소, 과일 등 식재료 별로 구분해 사용하는 것이 좋고 조리한 도구 등을 세척할 때에는 주변에 조리 없이 바로 섭취해야 하는 식재료 및 조리된 음식은 치워 세척한 물이 튀어 오염되지 않도록 주의하는 것이 좋습니다.
조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하는 것이 좋으며, 바로 섭취하지 않을 경우 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
김밥과 같은 조리 식품을 햇볕이 드는 차량 내부, 트렁크 등에 방치할 경우 식중독균 증식의 위험이 있어 야외 활동 시에는 아이스박스 등을 사용해 10도 이하로 보관 및 운반해야 합니다.
만약 구토, 설사 등 식중독 의심 증상이 있는 조리 증사자의 경우 조리에 참여하지 않아야 하며, 증상 회복 후에도 2~3일간은 조리에서 배제하는 것이 바람직합니다.
